グローバル イスト (GLOBAL-IST) 包丁

【1】

グローバル包丁は沢山所持していますが、ISTを注文したのは今回が初めてです。切れ味がなんだかすごく繊細でプレサイスです。扱いが雑なひとには向かない、良質、上品なナイフです。

【2】

グローバルのナイフは2本目．お料理は使うお道具次第でさらに楽しくなるのだと、グローバルのナイフに教えてもらった．よほど大きな野菜やお肉などのカット以外は気持ち大きめのペティナイフを使用してきたので、こちらをチョイス．やはり大正解、わざわざ出す感もなく、パッと出して使ってが日常使いに最適．

【3】

I love global knives and I knew buying this that it's not the same steel used in Japanese yanagiba knives. I wanted a hard steel knife that kept an edge a long time and didn't stain easily even though I am okay to spend time on maintenance.It delivered in the sense that it's a very hard steel, so it keeps its edge for a long time and is a lot of effort to sharpen but I noticed that when it arrived it had a second 0.5mm bevel on it. I guess that the effort to sharpen to a single bevel on hard still would be too great or perhaps this is created for a western market that are not used to single bevel knives.Anyway, that's the reason for dropping to 4 stars, as working this down to a single bevel has been hours of work and then re-polishing, which shouldn't have been necessary. A normal Japanese steel would not have been such hard work.Now that I'm done, the steel is good quality and can hold an edge of that angle, whereas general stainless steel knifes cannot.I really like this knife and am happy I bought it but if you are serious about buying a yanagiba knife and are not proficient in sharpening these types of blades then I would suggest going with a more local japanese brand at a lower price for a softer steel that can hold the edge like you would find in a normal restaurant here.My hands are tired after 3 days of this

【4】

引いたり押したりせず、下ろしただけでスパンと切れる！長ネギが繋がらなかった時は感動した。

【5】

銀三の柳刃を持っているのですが銀三でも放っておけばサビますし柔らかくて結構刃欠けもするので燕三条の地場センターで見かけて一目惚れしていた本品を購入。以下、柳刃について・サイズ家庭用として適切。長いとワンストロークで切れる厚みは大きくなりますが、家ではせいぜい中型魚くらいなのでこれくらいが扱いやすいです。長いとキッチンスペースもその分必要になりますし。あと、軽いのも〇・切れ味銀三は最初に自分で研いで刃をつけましたが、本品はその必要なし。よく切れます。気付いたら刃元で手のひら切ってました。・デザインステンレス一体型で清潔ですし、かなりカッコいいです。柳刃でもかなり洗練された部類だと思います。・疑問点固そうなのでステンレス包丁の上手い研ぎ方を研究しなければと思っています。砥石にがんばってもらうしかないのかな。総合的に見て家庭で使うにはこれで充分。店でパフォーマンス的に立派な包丁を使うには物足りませんがプロでもバックヤードでは積極的に使おうと思う方たくさんいると思います。次は誰かの結婚のお祝いとかにあげたいと思います。

【6】

ニンジンやたまねぎ・ネギとかを切るために購入。ほんとによく切れると思います（名前にISTがつかない通常のGlobal 包丁よりも ）ペティナイフなので、重さも軽めで取り回しも楽でした。

【7】

ずっと実家のお下がりの包丁を使っていました。特に不便に思ってはいなかったのですが、キッチンを断捨離して綺麗にし始めたら包丁が気になってきました。小さいものを切る時のものも欲しいし切れ味もこだわってみたくなりました。料理人よ友人からこれを買えば間違いないと言われて購入してみましたが、切れ味もすごいし、見た目も素敵。洗いやすく、なにより料理が楽しくなりました！初心者には特におすすめです！

【8】

見た目のカッコよさとステンレスなので食洗器で洗えてお手入れは楽なところは評価します。ですが、お魚は捌けません・・・。先日、九州のとある漁港でお魚を捌く練習をさせていただいたのですが、使い物になりませんでした。結局、漁港近くにある金物屋で名もなき鋼の刃渡り15センチほどの包丁を購入し出直しました。やはり鋼でないと骨まで切れません。お魚は鮮度が大切なので、いちいち使い分けている暇もありません。今後は、捌いた後、骨のないお刺身用にグローバルの包丁を使いたいと思います。